Ferrol quiere estrechar la relación entre sus mercados de abastos y la hostelería local para dar mayor salida y visibilidad al producto de proximidad. Esa es una de las claves de la jornada Prato de Mercado, celebrada este martes en el mercado de A Magdalena, donde profesionales de los puestos, la restauración y el comercio compartieron espacio para hablar de producto y gastronomía.
El teniente de alcalde de Ferrol, Javier Díaz Mosquera, acompañó al conselleiro de Emprego, Comercio e Emigración, José González, en una jornada que busca generar nuevas sinergias entre las plazas de abastos y los restaurantes y acercar el producto local al consumidor final.
Díaz Mosquera destacó precisamente la oportunidad de reunir a ambos sectores. «Unha xornada na que nos mezclamos cos restauradores de Ferrol, cos praceiros, cos praceiras, cun punto que creo que é común, que é mostrar o noso produto», señaló.
El teniente de alcalde reivindicó la calidad del producto de Ferrol y su comarca, tanto del mar como de la tierra, y defendió la necesidad de impulsarlo de forma conjunta. «Creo que Ferrol e a súa comarca ten un produto moi bo, un produto do mar, da terra, un produto que temos que sacar entre todos adiante», apuntó.
Díaz Mosquera incidió además en que la jornada permite dar a conocer tanto los productos de la ría como el trabajo de los restaurantes de la zona. «Insisto, para dar a coñecer eses produtos que temos na nosa terra, na nosa ría, no noso mar e tamén para dar a coñecer a todos os restauradores que temos na contorna, que creo que dan tamén un complemento específico aos nosos mercados», explicó.
Cuatro propuestas con producto fresco del mercado
La actividad se desarrolló en la nave de la Peixería del Mercado de A Magdalena, recientemente rehabilitada, y reunió a cocineros, profesionales de la hostelería y comerciantes. Uno de los platos fuertes de la jornada fue el showcooking Diálogos de cociña e mercado, a cargo del chef ferrolano Adrián Pérez, del restaurante Sinxelo.
Durante la demostración, el cocinero elaboró cuatro propuestas a partir de productos frescos adquiridos en el propio mercado, llevando así a la cocina algunos de los productos que habitualmente se encuentran en los puestos de A Magdalena.
La programación también incluyó el encuentro Do mercado aos teus pratos, dirigido a la hostelería local, con el objetivo de favorecer el contacto entre los profesionales de los mercados y los establecimientos de restauración.
La Xunta reivindica el papel de las plazas de abastos
Durante la jornada, el conselleiro José González puso el foco en el papel que desempeñan actualmente las plazas de abastos, más allá de su función tradicional como espacios de compra.
González defendió que estos mercados pueden convertirse también en lugares de encuentro y dinamización, acogiendo actividades gastronómicas y nuevas sinergias entre comercio, hostelería y cocina. También destacó su capacidad para atraer visitantes y contribuir a la actividad económica de las ciudades.
El conselleiro apuntó además que el futuro de estos espacios pasa por «combinar a esencia da tradición coa innovación e a adaptación aos novos hábitos de consumo».
En el caso de la hostelería, González destacó la relación que ya mantienen los restaurantes con los comerciantes y placeros, a los que recurren en busca de productos frescos y de calidad. Según explicó, Prato de Mercado pretende precisamente visibilizar una relación basada en «a proximidade, a confianza e o coñecemento do produto» y trasladar esa calidad y variedad al conjunto de la ciudadanía.
La iniciativa forma parte de las actuaciones incluidas en el Plan Estratéxico do Comercio de Galicia 2025-2030, que contempla entre sus líneas de actuación la promoción de las plazas de abastos y la creación de la Rede de Mercados Excelentes de Galicia.
González recordó además que la Xunta está impulsando el programa Mercados Excelentes, con el que pretende reforzar estos espacios. Galicia cuenta con alrededor de un centenar de plazas de abastos y el objetivo señalado por el conselleiro es alcanzar 25 mercados excelentes en 2030.
La jornada de Ferrol pone así el foco en una relación que busca seguir creciendo: que el producto fresco de los mercados, además de llegar directamente a los hogares, tenga cada vez más presencia en las cocinas de los restaurantes de la ciudad y su comarca.