FERROL360 | Viernes 24 de octubre de 2025 | 12:01
El restaurante ferrolano Bacelo continúa sumando reconocimientos en el ámbito gastronómico.
Su propuesta ‘Los Polos Opuestos’ se alzó esta semana con el premio a la mejor tapa tradicional de Galicia en el IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia, consolidando una trayectoria de éxitos que incluye los galardones del ‘Tapéate Ferrol’ y el título de ‘mejor cocinero de tapas de Galicia 2025′.
El chef Álex Martínez y Mar Lago representaron a la ciudad en el certamen ‘De Tapas por Galicia’, que se celebra estos días en Oporto, llevando consigo una creación que combina tradición, innovación y producto local.
Los Polos Opuestos: un homenaje a la ciudad a través de sus cabezas de bacalao
La tapa ‘Los Polos Opuestos’ parte de una base elaborada con dos filloas saladas, unidas con mantequilla y horneadas hasta lograr una textura crujiente, similar a una tartaleta.
Sobre ella se coloca repollo fermentado con pasas, responsable del toque dulce que equilibra el conjunto. La preparación continúa con una emulsión elaborada a partir del colágeno de las cabezas de bacalao, el propio bacalao desmigado y aceite de oliva virgen extra, que actúa como hilo conductor de los sabores.
Los puntos rojizos que acompañan la tapa proceden de un paté de chorizo ceboleiro, al que se añaden panceta y costilla para lograr un sutil matiz ahumado.
Como detalle final, las perlas de aceite de oliva aportan un ligero toque de acidez y elegancia visual.
El resultado es una creación que combina sabores dulces y salados, mar y tierra, pescado, carne y verduras, reflejando en su esencia el concepto que le da nombre.
La propuesta que rinde homenaje a la gastronomía ferrolana y a la historia de las cabezas de bacalao, un producto humilde que en los años 30 fue parte esencial de la alimentación local gracias a la empresa Pysbe, ubicada en el puerto de Ferrol.
El reconocimiento a Bacelo refuerza el valor de la cocina de aprovechamiento y del producto gallego, demostrando que la creatividad y el respeto por la tradición pueden ir de la mano.
La pareja de cocineros acumula ya una racha de triunfos que comenzó con el Tapéate Ferrol 2024, donde su tapa obtuvo tanto el premio del público como el del jurado.
Entre los reconocimientos de este año en el ‘Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia’ también figuran menciones para Adrián Pérez y Alejandro Merlán de Café Vanessa (Ferrol), Rubén González de El Cafetín (Pontevedra), premiado por la innovación, y Braise Gómez del restaurante Trespés (Monforte), galardonado por la tapa más sostenible.
El restaurante Bacelo reabrirá sus puertas el 30 de octubre, mientras se prepara para una nueva edición del ‘Tapéate Ferrol’, que se celebrará del 13 al 23 de noviembre, con la intención de revalidar su título y seguir situando a Ferrol en el mapa de la gastronomía gallega.