FERROL 360 | Jueves 30 de enero de 2025 | 10:35
A Fusquenlla acogió recientemente las jornadas de formación práctica organizadas con el objetivo de familiarizarse con el manejo del nuevo equipo instalado en el centro de transformación agroalimentaria.
Las sesiones, con una duración aproximada de cinco horas, se centraron principalmente en la utilización de la máquina autoclave, el corazón de la cocina con la que ahora se podrán esterilizar grandes cantidades de conservas e incluso diversificar las preparaciones, ofreciendo las máximas garantías sanitarias.
Estas actividades formativas están dirigidas a personas que ya han realizado anteriormente alguno de los cursos de capacitación que les permiten acceder como usuarias a las instalaciones situadas en el recinto ferial de San Ramón, en Moeche.
En A Fusquenlla se han invertido recientemente 165.000 euros, financiados con aportaciones de la Diputación de A Coruña y con fondos del programa europeo Leader gestionado por el GDR comarcal Seitura 22.
Esta cantidad se ha destinado a equipar completamente la zona de extracción y envasado de productos apícolas y, sobre todo, a adecuar la zona de elaboración de conservas con dos objetivos: mejorar el proceso de producción y alcanzar la máxima seguridad alimentaria.
Entre los aparatos instalados destacan una nueva trituradora para zumos, una gran marmita para la cocción de cremas, un fregadero para lavar y centrifugar verduras, la máquina deshidratadora para la desecación de vegetales.
También una máquina de vacío, una dosificadora de precisión y, la reina de la cocina, una gran autoclave que ocupó buena parte del plan formativo.
Este equipo combina vapor y altas presiones para alcanzar temperaturas controladas durante períodos de tiempo determinados.
Tal y como explica Carmen Caínzos, quien forma parte del grupo de trabajo de A Fusquenlla, la autoclave supone un gran avance, ya que hasta ahora en A Fusquenlla «solo podíamos pasteurizar las conservas utilizando el horno, mientras que ahora podremos esterilizarlas».
«Eso nos permitirá hacer nuevos preparados y trabajar con más productos que no bastan con la pasteurización, sino que es necesario esterilizarlos para garantizar completamente su seguridad», apunta.
En los cursos de cinco horas, personal de Alserco (la empresa fabricante de la autoclave) explicó las distintas configuraciones del aparato dependiendo de los preparados que se quieran tratar, atendiendo no solo a la seguridad alimentaria, sino también a la seguridad de las personas que lo manejan.
Aunque los aspectos básicos de la autoclave pueden aprenderse rápidamente, otra cosa es sacarle el máximo partido, lo que requerirá «hacer aún muchas pruebas para ver tiempos y temperaturas», explica Carmen Caínzos.
Ella, que lleva tiempo elaborando en A Fusquenlla con la marca Ay! Carmen, y Sonia del Valle, que lo hace bajo la denominación Lúa de Dexo, son dos de las productoras más experimentadas del proyecto.
Por eso, además de sacar adelante sus elaboraciones, también están volcadas con el grupo de trabajo creado para promover el funcionamiento autogestionado del centro y para ofrecer apoyo a otras personas usuarias.
A Fusquenlla nació para facilitar la colaboración entre las pequeñas productoras y productores, compartiendo ideas, técnicas y proyectos que mejoren el posicionamiento en el mercado de sus elaboraciones.
Para poder producir en el centro es necesario solicitarlo formalmente a través de un formulario en línea donde se recogen todas las peticiones, a las que luego se va dando respuesta en los cursos sucesivos que se organizan a lo largo del año.
Además de tener que superar el curso de formación, que capacita en cuestiones como higiene, trazabilidad alimentaria, seguridad y manejo del equipo, el uso de las instalaciones también está sujeto a un reglamento de funcionamiento interno aprobado recientemente.
También a los precios establecidos en la ordenanza publicada por el Concello de Moeche.