FERROL360 | Miércoles 27 de enero de 2026 | 7:54
Los productos quilómetro cero de la provincia de A Coruña vuelven a acaparar miradas, aplausos y paladares en Madrid Fusión 2026, donde la Deputación da Coruña participa por cuarto año consecutivo con el espacio ‘A paisaxe que sabe’, una de las propuestas más visitadas de la feria gastronómica.
Galletas, quesos, mejillón, productos de la huerta, vinos y conservas de proximidad protagonizan la programación de la segunda jornada del evento, consolidando la diversidad gastronómica del territorio como uno de sus grandes valores. El vicepresidente de la Deputación y diputado de Promoción Económica, Xosé Regueira, destacó que se trata de «alimentos de proximidade, da nosa terra e do noso mar e de primeira calidade».
Regueira subrayó además la apuesta firme de la institución provincial por la enogastronomía y el enoturismo como ejes estratégicos de desarrollo. En este sentido, señaló que «a enogastronomía é hoxe o principal produto turístico da provincia», y que escaparates internacionales como Madrid Fusión permiten situar a A Coruña en el mapa gastronómico global.
Excelente respuesta del público y representación de toda la provincia
Al igual que en la jornada inaugural, la respuesta del público está siendo «excelente», según el vicepresidente, que puso en valor la amplia representación territorial del stand: «contamos cun amplo abano de produtos que abranguen practicamente todo o territorio da provincia».
La jornada arrancó con la presentación de las Gallegas de Nata da Coruña, seguida de una degustación de productos de la huerta ecológica de Os Biosbardos (Cambre). A continuación, el gerente del Consello Regulador de la DOP Arzúa-Ulloa, Óscar Ramil, ofreció un relatorio y una cata vertical de quesos.
Las demostraciones gastronómicas continuaron de la mano de Silvia Facal y Rafa Varela, del restaurante Balarés (Ponteceso), que presentaron un mejillón del Barbanza en escabeche casero y una pescada de bajura con emulsión de allada gallega y chícharo lágrima.
La nota enológica volvió a correr a cargo del catador y formador Alejandro Paadín, que disertó sobre los vinos de las IXP Terras do Barbanza e Iria y de la IGP Betanzos, reforzando la apuesta de la Deputación por el enoturismo como valor competitivo.
Más showcookings y una chef estrella para el cierre
La programación continúa esta tarde con nuevas demostraciones gastronómicas, entre ellas la presentación y degustación de ventresca de bonito del norte en manteiga a cargo de A Conserveira y la queixería Galmesán, un nuevo relatorio de Alejandro Paadín centrado en los vinos del proyecto de enoturismo María Manuela (Boqueixón), otra sesión del restaurante Balarés y el cierre con los productos de la marca santiaguesa Chichalovers.
Para la tercera y última jornada, el gran atractivo será el showcooking de la chef con estrella Michelin Lucía Freitas, del restaurante A Tafona (Santiago de Compostela), que elaborará en dos pases platos como cabaza asada dos Biosbardos con pesto de Galmesán, mejillón tigre de A Conserveira y guiso de navaja con salsa verde de algas.
La presencia coruñesa en Madrid Fusión 2026 se completa con la participación de firmas como A Conserveira (A Pobra do Caramiñal), La Despensa D’Lujo (Coristanco) y el propio Alejandro Paadín, consolidando a la provincia como referente en gastronomía de proximidad, calidad y sostenibilidad.