El aceite de oliva virgen extra de alta gama procedente de Jaén está viviendo un momento de especial proyección, combinando una cuidada elaboración artesanal con una creciente presencia tanto en la gastronomía como en los medios de comunicación. El Aceite Contempo, está elaborado bajo estrictos criterios de calidad, ha comenzado a hacerse hueco también en la hostelería de Ferrol, donde varios locales ya lo incorporan en sus cartas.
La singularidad de esta cosecha del 50 aniversario Contempo, radica en un proceso muy controlado desde el origen. La recolección de la aceituna se realiza en condiciones poco habituales, «nunca superiores a 19 graos en campo», aprovechando las noches de octubre para evitar la oxidación del fruto y preservar al máximo sus particularidades. Además, todo el proceso, desde la recogida hasta la extracción, se mantiene por debajo de los 22 grados, lo que permite obtener un zumo de aceituna con una pureza excepcional.
Según destacan desde el propio proyecto, «trabajamos la calidad, no el volumen», así lo explica Pedro Raez, distribuidor en Ferrolterra de este aceite, que está cautivando paladares. «Apostamos por producciones limitadas que priorizan los matices organolépticos frente a la rentabilidad industrial». Este enfoque se traduce en aceites con una acidez extremadamente baja —en torno al 0,007— y con un alto contenido en antioxidantes naturales como polifenoles, vitamina E u oleocantal.
El resultado es un AOVE de variedad picual con un perfil muy aromático y complejo, con notas verdes, tomatera, almendra o plátano, que «entra doce en boca, con amargo limpo e picante equilibrado». Un producto pensado no solo como condimento, sino como protagonista gastronómico en sí mismo.
Esta filosofía está calando ya en la hostelería ferrolana. Establecimientos como 7 Vidas, Vanesa, O Camiño, Casa Maruxa, han comenzado a utilizar este aceite en sus elaboraciones, apostando por realzar platos tanto en frío como en caliente con un producto diferencial.
Paralelamente, este AOVE ha ganado visibilidad a nivel nacional tras convertirse en protagonista en el popular programa televisivo El Precio Justo, lo que ha contribuido a reforzar su posicionamiento como producto gourmet.
Este aceite de Jaén consolida su salto desde el campo a los paladares más exigentes, y está abriéndose camino en Ferrol donde sigue despertando el interés de muchos hosteleros.