ALICIA SEOANE | Miércoles 20 de agosto de 2025 | 14:15
Diego Fernández lleva en la sangre dos geografías: nació en Ferrol pero se crió en Cádiz. Tras muchos años viviendo en distintos países europeos —Bélgica, Irlanda, Francia y Reino Unido—, en 2022 decidió regresar a Galicia. «Echaba demasiado de menos la tierra y la familia», recuerda.
Con el regreso llegó también un nuevo proyecto gastronómico. Primero abrió Famé Canalla en Narón, y más tarde se embarcó en la aventura de levantar un local en el corazón de Ferrol junto a un buen amigo.
Ese amigo es Fernando Mascaró, a quien conoció hace 26 años en la Armada. La amistad se mantuvo durante todo este tiempo y, hace algo menos de un año, ambos decidieron unir fuerzas. «Teníamos otra idea inicial que no tenía nada que ver con esto, pero después de muchas vueltas y dificultades salió La Descarada», explica Fernández.
El concepto elegido fue el de abacería, una palabra poco común en Galicia. Diego la define como «una especie de colmado, pero con variaciones», donde se pueden comprar embutidos, quesos o salazones para llevar a casa o, simplemente, disfrutarlos en el propio local acompañados de un vino.
La propuesta tiene un marcado acento sureño. «Si íbamos a montar una abacería queríamos que fuese muy del sur», apunta Fernández. Así, los productos estrella llegan directamente de Cádiz: cazón en adobo, tortillitas de camarones, papas aliñadas, atún de Barbate o los quesos de cabra payoya de la Sierra de Cádiz, elaborados con manteca, romero o pimentón. «Son productos que aquí no se encuentran y que nos parecían indispensables», añade. Al mismo tiempo, la cocina se apoya en productos frescos locales, aunque preparados con un estilo andaluz.
Fernando recuerda cómo eligieron Ferrol para dar forma al proyecto: «cuando apareció este supimos que era el mejor sitio de la ciudad ahora mismo para la restauración». Ambos coinciden en que el espacio pedía un concepto especial para este lugar.
La DesKarada combina dos cartas: una fija de productos fríos —embutidos, ahumados, quesos— y otra de cocina caliente que varía con la temporada. «Queríamos traer Cádiz a Ferrol, pero también tener la flexibilidad de jugar con el producto gallego de cada estación», resume Jorge.
